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奶制品真空冷凍干燥中的應(yīng)用都有哪些？

當(dāng)前，人們對保存和延長食品質(zhì)保期的需求正變得越來越顯著，該過程應(yīng)該是緩和的，不應(yīng)改變或破壞食物的成分，也不應(yīng)加入任何添加劑。因此為滿足這些需求，食品真空凍干機(jī)是真空冷凍干燥技術(shù)（簡稱凍干）已逐漸成為一種普遍的保存方法。

傳統(tǒng)工藝與新興凍干技術(shù)的對比：

當(dāng)前，奶制品干燥加工主要有兩種方法：傳統(tǒng)的低溫噴霧干燥法和新興的低溫凍干法，低溫噴霧干燥技術(shù)由于易破壞活性營養(yǎng)已屬落后的技術(shù)，當(dāng)前的牛初乳加工都采用凍干技術(shù)。

低溫噴霧干燥技術(shù)

噴霧干燥工藝：經(jīng)過收集，冷卻，運輸，儲存，脫脂，巴氏**，噴霧干燥等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中巴氏**和噴干過程的溫度保持在30至70度左右，而**因子及生長因子的溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會全部喪失。因此，噴干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。

食品真空凍干機(jī)低溫凍干技術(shù)：

低溫凍干工藝為：收集奶水，冷卻后立即加工，分離脫脂，**，濃縮，冷凍升華干燥，能充分保證**球蛋白的活性以及營養(yǎng)成分。這種更先進(jìn)的低溫凍干技術(shù)逐漸深受市場歡迎。

牛奶的應(yīng)用：

由于牛的體溫是攝氏39度左右，所以活性**球蛋白在這一溫度線下才能有效保存。超過40度的溫度，牛初乳當(dāng)中的活性**球蛋白就開始失去活性。所以在生產(chǎn)牛初乳過程中溫度的控制就成了關(guān)鍵所在。

目前只有低溫凍干工藝是生產(chǎn)牛初乳較好的方法，整個凍干過程保持在低溫，遠(yuǎn)低于39℃。而低溫噴霧干燥工藝則是在30℃至70℃的溫度下進(jìn)行的，而**因子及生長因子溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會全部喪失。

所以牛奶凍干粉、凍干牛初乳等凍干奶制品才會保持的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的營養(yǎng)組分，是自然界**因子富集的食品資源之一。

馬奶的應(yīng)用：

由于馬奶品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值豐富，正越來越受大眾歡迎。它尤其易于消化，脂肪含量低，且礦物質(zhì)和酶含量豐富。

特別是其具有較高含量的同工酶和乳鐵蛋白，非常適合用于醫(yī)療行業(yè)。這些酶類是抑菌**的，所以也

被稱為天然***。例如，馬奶被推薦用于過敏、濕疹、克隆氏病、代謝紊亂的**，及改善**系統(tǒng)，對**進(jìn)行輔助支持。它不僅可作為食品，也可用于化妝品中。馬奶是名副其實的青春之泉：內(nèi)含*的各類蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類和礦物質(zhì)，對于緩解干燥、脫水和緊皺的肌膚具有非常理想的效果。

使用食品級凍干機(jī)將馬奶加工成馬奶凍干粉，可以長距離運輸，也不會造成營養(yǎng)價值的流失。而且凍干奶粉保存時間更長，并且保留了其原有的營養(yǎng)價值。

駱駝奶的應(yīng)用：

駱駝奶被譽(yù)為“沙漠軟白金”和“長壽奶”，更令人驚喜的是駱駝奶里有五種特殊成分，被譽(yù)為“長壽因子”。由胰島素因子，類胰島素生長因子，豐富的奶鐵傳遞蛋白，人體體積微小的**球蛋白和液體酵素組成。它們的有機(jī)組合，可以讓人體日漸衰老的所有內(nèi)臟器官年輕態(tài)的修復(fù)。

駱駝奶里還含有許多人們未知的人體急需的稀有元素，綜合考證，駱駝奶對人的防病、健康、長壽有不可估量的價值。在《飲膳正要》中介紹駝乳：補(bǔ)中**，壯筋骨，令人不饑。人們逐漸把目光轉(zhuǎn)向駱駝乳及其制品的研究和開發(fā)。

駱駝乳對于大部分人來說較為陌生，但在許多國家和地區(qū)它被視為不可替代的營養(yǎng)品。在阿拉伯國家駱駝乳是一種廣為飲用的食品；在俄羅斯、哈薩克斯坦，醫(yī)生將其當(dāng)成一種**推薦給虛弱的病人；在印度，駱駝乳被用來康復(fù)水腫、黃疸、脾臟**、肺結(jié)核、**、貧血和痔瘡；在非洲，人們建議艾滋病人飲用駱駝乳，以增強(qiáng)身體的抵抗力?？夏醽喴患荫橊勅橹破饭菊谕t(yī)學(xué)研究所合作，研究駱駝乳在預(yù)防糖尿病和冠心病上所起的作用。

通過低溫凍干工藝生產(chǎn)的駱駝奶凍干粉，大程度地保留了駝乳中特有的營養(yǎng)成分，不含任何食品添加劑，屬*綠色乳品。含有大量的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等人體必需的營養(yǎng)成份和*、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及**球蛋白、乳鐵傳遞蛋白、*、類胰島素等生物活性物質(zhì)。

即食復(fù)合型奶制品的應(yīng)用：

隨著技術(shù)的發(fā)展，越來越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現(xiàn)，并得到消費者的喜愛。無論是液態(tài)酸奶，還是固態(tài)酸奶塊，如何保證其風(fēng)味口感和質(zhì)量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問題。

通過食品級凍干機(jī)低溫真空冷凍干燥制作的凍干酸奶塊，既保留益生菌活性和營養(yǎng)成分、風(fēng)味口感，又可以鎖足色香味以及品質(zhì)**方面發(fā)揮著重要作用。低溫凍干技術(shù)讓酸奶也能“嚼著吃”！

凍干酸奶塊酥脆間隙顆粒較大，嚼起來是嘎吱嘎吱的清脆聲音。塊頭大，奶味足，酸甜可口，吃起來確實不錯。

凍干水果口味酸奶塊工藝：將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料，其水份含量控制為75-85%，為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài)，倒入食品模具中，然后放到拓紛食品級凍干機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥，凍干程序結(jié)束，即可制成水果口味的凍干酸奶塊。

總結(jié)：

從傳統(tǒng)噴干工藝到新興的凍干技術(shù)變革，依托不斷增強(qiáng)的技術(shù)能力，促進(jìn)了新疆地區(qū)畜牧業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的步伐不斷加快，日益顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭和巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。

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奶制品真空冷凍干燥中的應(yīng)用都有哪些？

奶制品真空冷凍干燥中的應(yīng)用都有哪些？